都说食材甚至塑造了各地人的不同性格；云南人开玩笑的时候总是说，德宏西双版纳的傣族人吃糯米，说话声气也糯又软；昭通东川人吃洋芋，脾气就像洋芋一样实愣愣。
来吧，本司机带你去吃美味。
云南传统春节家宴上，三七汽锅鸡是必不可少的大菜。好吃~
汽锅鸡
云南傣味饭店在夏天的生意总是旺过其他季，酸辣的傣家菜让人胃口大开。其中德宏傣味凉米线“撒撇”是最受欢迎的菜品兼主食：牛苦撒清凉去火，柠檬撒让人食欲大增。此外，生菜拼盘“喃咪”吃来很解暑。夏天还是吃傣味烧烤的好时节，用芭蕉叶包烧的金针菇、牛肉都让人垂涎。
撒撇
包烧
夏末秋初，山林里的野生菌最能魅惑口腹，食用野生菌中毒甚至丧命的事件时有发生，但仍挡不住老饕英勇就餐。清汤鸡枞和炒靑头菌口味清鲜且中毒风险低，但“见手青”（红网牛肝菌）则需烹饪火候时长得当。野生菌以稀为贵，当地人一般买回家做，野生菌火锅则用较普通的菌种来满足大众。
炒靑头菌
炒见手青
在滇东北或滇西北的寒冬里，牛羊肉火锅最能补充能量，也温暖胃肠。滇东北山区的黑山羊肉带皮连同羊杂羊血一起，加薄荷提味肉香更浓郁。丽江和香格里拉的牦牛肉火锅味道体现了粗犷民风。
耗牛肉火锅
耗牛肉火锅
大理的招牌菜有黄焖鸡、木瓜鸡、砂锅鱼、酸菜鱼等。而小吃全凭调料，见店家的功力，最普通的早餐也能吃出七八种精彩；一碗清汤耙肉饵丝，加上油辣子、干辣子、花椒、草果、芝麻、大蒜各种调料油，最后盖上香甜的泡莲花白，很难想象，这种豪华阵容不到十元。
大理坝子盛产水果，梅子和木瓜入菜是点睛之笔。雕梅和肘子一起红烧做成雕梅扣肉，去掉了猪皮的腻肥，瘦肉也更入味；木瓜酿成醋，不管炒菜还是放在凉豌豆粉里提味，都有着香醋或老陈醋难以达到的鲜灵。
保山和大理地缘上接近，口味也较类似，保山口味基本是从大理到德宏的过渡，腾冲大救驾和保山大烧是代表性的食物。
耙肉饵丝
雕梅扣肉
西双版纳和德宏的美食以傣味为主。傣味重酸苦辣，酸味一般都用柠檬来调，苦味则来自牛的苦肠，辣味除了常见的油辣子和干辣椒，还有特产的小米辣和灯笼椒，因是热带辣椒而有着非凡的辣。两地各自的口味也有着微妙的区别；西双版纳傣味偏重于用植物做容器来烧菜，芭蕉叶包烧、烤竹筒饭和菠萝壳蒸糯米饭，都是颇有特色的西双版纳傣味；德宏傣味除了傣族菜，也融合了景颇族、阿昌族等少数民族菜的特色，辣更重，对香茅草、缅芫荽等味重的香料更偏爱，在一席手抓饭（其实最初是景颇族的吃法）上，你能尝到好几种酸甜苦辣。
除了西双版纳和德宏两个自治州，在普洱和临沧，也有着细微处有别致口味的傣味，旅行时可细细品尝。
傣族手抓饭
傣味烧烤
云南最有名的过桥米线发源自红河的蒙自县。和别处的秀气吃法不同，蒙自人吃过桥米线用的都是大砂锅，还喜欢在配菜里加上酥肉和草芽。另外氽肉米线和花生汤米线也是红河州特有的米线，汤底鲜甜味道偏清淡。建水和石屏的包浆豆腐也是红河一绝，看起来敦实的豆腐块里包着稀而不黏的“浆”，烧熟后咬破皮，豆香就餐窜出来。
东边的文山州盛产三七，所以三七汽锅鸡其实是红河和文山共同的佳肴。此外，文山的口味也融合了壮族和苗族的风情，油炸粑粑和花米饭是两个民族的代表小吃。
蒙自过桥米线
氽肉米线
在云南，昆明胜在对全省美味的兼容并包。而且，昆明人对米线和饵丝型号非常讲究；米浆发酵制成的酸浆米线是昆明特有，煮小锅米线不用酸浆米线会皱眉，卤饵丝不用粗饵丝就吃得不“滑刷”（舒坦）。如果要吃得像个老昆明，一定记住：小锅米线要粗米线，帽子（盖料，一般有焖肉、杂酱、肠旺和辣鸡等分类）米线要细米线。
离昆明不远的玉溪，是很有资格说昆明不懂吃的城市，如果你的旅行途径这里，不妨去愉快觅食。
卤饵丝
丽江最值得称道的美食是腊排骨。由于地处高海拔山区，为了长期保存肉食，纳西族把排骨用细盐腌制后风干，吃时剁成小块和时蔬一起用砂锅烹煮，肉汤浓郁，腊香味也溶进同锅的蔬菜里。人气旺的腊排骨餐馆都集中在新城的象山市场里，一些店家还提供真空包装，方便旅行者携带。其他小吃如鸡豆凉粉和丽江粑粑，在古城里也很常见。
腊排骨火锅
腊排骨
云南的大众餐馆多半是这样的情形：食客喧闹，但也亲切和乐；卫生情况尚可，桌椅摆放却有些杂乱；菜肴味道不错，上菜速度却不一定能保证；吃完结账要发票，却送了一瓶橙汁。如果是小吃店，还会遇到好几拨不相识的人拼桌的情况。不少餐馆有不给菜谱直接看菜点菜的习惯，如果你担心被宰，可以先问清菜价再下单。
在云南餐馆招呼年轻服务员，请叫“小姑娘”或者“小妹”，如果服务员是男孩的话，喊小伙子就可以。
千万不要错过云南各地那些看起来有些邋遢的菜市场，山野香料、鲜嫩江鱼、密集翻滚的蜂蛹、蚕蛹和竹虫......所有惊喜的（或者让人头皮发麻的）食材，这里应有尽有。找一间厨房自己炒炖或请餐馆代加工，既经济又新鲜。
另外，在菜市场也容易找到那些开了十几年的口碑饭馆，真正的大隐隐于世。
对于云南人来说，夜市就是烧烤摊。烧烤摊不但是吃夜宵的地方，更是社交的场合。洋芋、小瓜和豆腐是素食三宝，要尝新鲜就试试各色炸虫子。烧烤用的调料也讲究，一般分“干碟”（辣椒面）和“潮碟”（卤腐汁和碎折耳根）。
傣味烧烤则是另一个体系：辛辣的食物配上当地偏东南亚口味的饮品如柠檬水、“泡鲁达”（椰奶加面包干），你会再次发现云南的丰富。
烤鹌鹑蛋
烧烤肉串
